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火龍果亦稱紅龍果，為仙人掌科量天尺（三角柱）屬植物。其果實呈橄欖球狀，桃紅色的外皮亮麗奪目，果肉清甜可口，且富含維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是低熱量、低脂肪、高纖維素的水果，具有較好的保健功能。其加工技術(shù)如下。

1.火龍果汁

（1）工藝流程：原料清洗→去皮→壓榨與粗過濾→調(diào)整濃度→過濾→均質(zhì)→滅菌→灌裝→封口→殺菌→冷卻→入庫

（2）操作要點：挑選成熟度高的火龍果，用清水沖洗干凈后去皮，用不銹鋼刀將果肉切成小塊，倒入壓榨機內(nèi)榨汁。果汁經(jīng)過濾機過濾，濾除籽及部分粗纖維，加水稀釋，使果汁的體積分數(shù)達到4%。果汁與白砂糖以9∶1的比例混合，不斷攪拌，使糖完全溶解。此時果汁的體積分數(shù)已達14%。將調(diào)配好的果汁經(jīng)離心過濾和均質(zhì)（郵編：450003，鄭州市玉祥食品機械有限公司，電話：0371-66675962、073703833308）后滅菌，滅菌溫度為85℃。果汁灌裝溫度應保持80℃以上，裝罐后立即封口、殺菌，殺菌公式為5～10分鐘/100℃。將產(chǎn)品快速冷卻至40℃，入庫保存。

2.火龍果醬

（1）工藝流程：原料選擇→清洗&r