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冬季如何有效儲藏白菜

2021-01-21 08:40:00   

大白菜入窖后,隨著外界氣溫的變化,窖內(nèi)溫度也相應(yīng)有所變化,白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此,需要適當通風、翻倒、加工、除爛、除壞。按貯藏習慣,大體分三個管理階段:

1.前期管理:“立冬”至“大雪”為貯存前期,使窖溫保持在0℃左右,必須充分利用夜間通風降溫,一般在早上6~7點開始放風,至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風。同時要勤倒菜,初期一般連倒三遍,可采取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套,以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀,不用鐵器。

2.中期管理:“大雪”至“立春”為最冷季節(jié)。一般15~30天倒翻一次。視窖溫采取勤放風、放短風的辦法。白天一般在上午10點左右開窖放風,下午4~5點即可關(guān)窗,以窖內(nèi)白菜不凍為原則??刻齑?、氣眼排放不良氣味。

3.后期管理:“立春”以后,應(yīng)注意防熱防凍。應(yīng)利用夜間和早晚多通風。天窗要避免陽光,防止日曬引起窖溫升高,中午氣溫高時通風,防止外界熱氣流入窖內(nèi)。另外,要隨時注意揀出爛葉。 (閆慧)

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