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1.正常玉米籽粒多為黃白色，顆粒飽滿，無損害、無蟲咬、蟲蛀和發(fā)霉變質現(xiàn)象。發(fā)霉玉米可見胚部有黃色或綠色、黑色的菌絲，質地疏松，有霉味。

2.發(fā)霉后的玉米皮特別容易分離。

3.觀察胚芽，玉米胚芽內部有較大的黑色或深灰色區(qū)域為發(fā)霉的玉米，在底部有一小點黑色為優(yōu)質的玉米。

4.在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道很苦。

5.在飽滿度上，霉玉米比重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中有漂浮的顆粒。另外，還要警惕不法商販用油拋光已經發(fā)霉的玉米并進行烘干的處理，還有一些不法分子將已經發(fā)芽的玉米用除草劑噴灑，再進行烘干銷售。

6.玉米粒發(fā)黑的，是長時間高濕高溫造成的；胚芽外皮有綠的，是脫粒早，來不及曬造成的；胚芽皮內發(fā)綠或發(fā)黑的，是悶時間過長的緣故。 （蔣文友）