2023-07-26 09:13:19 王培棟 楊彩夢(mèng)
地處黃土高原與毛烏素沙漠過渡地帶的橫山，無定河蜿蜒穿行、奔流而過，農(nóng)耕文化和游牧文化在這里交融薈萃，積淀了尤為深厚的羊文化底蘊(yùn)。千百年來，橫山的羊文化口口相傳、綿延不絕。勤勞、聰慧、睿智的橫山人不斷豐富羊文化絢麗多彩的內(nèi)涵。直到今天，“羊的基因”幾乎滲透橫山傳統(tǒng)文化的方方面面，成為橫山人不可或缺的精神寄托和文化意象。
橫山吃羊肉的歷史文化可以說是源遠(yuǎn)流長，在古代，流傳著很多關(guān)于吃羊肉的傳奇往事。先秦時(shí)期，羊肉是一種只有貴族們才能享受到的美味，一般老百姓飯桌上很難見到，宋朝的皇家規(guī)定:“飲食不要太多山珍海味，御膳房只用羊肉就夠了?！倍纬拇竺刻K軾和羊肉緣分也頗深，對(duì)做羊肉技藝情有獨(dú)鐘。在清朝，羊肉的吃法被發(fā)揮到了極致，最著名的當(dāng)屬清朝宮廷的108道羊肉大宴。
橫山，就是羊文化積淀較為深厚的一個(gè)地方。橫山多畜宜稼，水草豐茂，牛羊塞道，曾經(jīng)是漢武帝屯兵蓄銳的牧馬場，留有“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”的記載和《五哥牧羊》的傳說。舊時(shí)，橫山人“裛其皮、食其肉?！泵糠昙压?jié)，都要以羊肉為主食，諺語至今流傳:“六月六，新麥子饃饃熬羊肉?！薄熬旁戮?，家家有，蕎面饹饦羊腥湯。”冬至?xí)r，家家要熬羊骨架，吃羊頭，又叫“熬冬”。臘月臘八吃燜飯，也叫羊肉饤饤飯。每到春節(jié)，大擺羊宴，吃至元宵?！笆澄┭蛉狻?，是這里人們的飲食風(fēng)俗。
因地制宜發(fā)展羊產(chǎn)業(yè)
2012年橫山區(qū)將白絨山羊產(chǎn)業(yè)列為橫山區(qū)發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，出臺(tái)一系列政策支持人工種草、標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖、良種選育、品牌推廣、轉(zhuǎn)型升級(jí)，使白絨山羊產(chǎn)業(yè)走出一條科學(xué)、生態(tài)、健康的發(fā)展路徑。該區(qū)已成為非牧業(yè)區(qū)養(yǎng)羊大縣，全國白絨山羊養(yǎng)殖第一大縣，陜北白絨山羊良種繁育核心區(qū)。
1999年之前，傳統(tǒng)的放牧養(yǎng)羊方式造成草場“三化”嚴(yán)重，嚴(yán)重制約羊產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。1999年為響應(yīng)全國封山禁牧建設(shè)秀美山川號(hào)召，實(shí)行封山禁牧，給傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式帶來巨大挑戰(zhàn)，當(dāng)年羊存欄規(guī)模下降近40%。祖祖輩輩經(jīng)營的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)面臨消亡的危險(xiǎn)。
橫山地方黨委、政府積極主動(dòng)應(yīng)對(duì)生態(tài)保護(hù)與羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展矛盾，強(qiáng)力支持廣大養(yǎng)殖戶加快轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖方式，提升飼養(yǎng)管理技術(shù)，從曹陽灣、杜羊圈等村率先開始倡導(dǎo)并組織實(shí)施“封山(沙)育林種草、舍飼養(yǎng)羊”模式，并積極在全區(qū)推廣，不到3年時(shí)間全區(qū)實(shí)現(xiàn)了山羊養(yǎng)殖方式從放牧到舍飼的過渡。
退耕還林還草，極大豐富了飼草資源，羊養(yǎng)殖規(guī)模逐年增長。如今，橫山區(qū)溝坡植被茂盛，標(biāo)準(zhǔn)圈舍中山羊成群，群眾嘗到禁牧甜頭，養(yǎng)羊積極性大增，既實(shí)現(xiàn)了造林種草治沙的目標(biāo)，又實(shí)現(xiàn)羊養(yǎng)殖量增長，取得經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益雙豐收。
近年來，橫山區(qū)出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步加快羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決定》《關(guān)于推進(jìn)“四個(gè)一”工程的實(shí)施意見》，采取更加有力舉措推進(jìn)陜北白絨山羊發(fā)展。截至2020年底，全區(qū)羊飼養(yǎng)量260.31萬只，羊肉產(chǎn)量2萬多噸，實(shí)現(xiàn)羊產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值13.6億元，占畜牧業(yè)產(chǎn)值的78.3%，畜牧業(yè)產(chǎn)值占大農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的40%，全區(qū)養(yǎng)羊農(nóng)民人均收入達(dá)到1萬元以上，養(yǎng)羊戶人均收入的70%來自羊產(chǎn)業(yè)，以陜北白絨山羊?yàn)橹鞯难虍a(chǎn)業(yè)已成為全區(qū)經(jīng)濟(jì)增長、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民脫貧增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
橫山區(qū)也成為陜北白絨山羊新品種的主要育成區(qū)和主產(chǎn)區(qū)，羊飼養(yǎng)量占全市飼養(yǎng)量的1/5左右?，F(xiàn)在，橫山區(qū)大力實(shí)施良種繁育工程，以狄青塬種羊場為核心，培育絨細(xì)度符合高端市場需求的特優(yōu)絨山羊。建立聯(lián)合育種協(xié)作機(jī)制，組建陜北白絨山羊核心群10個(gè)，加快完善相關(guān)品系系譜，全面推廣超細(xì)絨陜北白絨山羊養(yǎng)殖，使橫山成為陜西乃至西北地區(qū)陜北白絨山羊優(yōu)質(zhì)種羊基地?！拔覀兊哪繕?biāo)是，實(shí)現(xiàn)每只羊僅羊絨的產(chǎn)值都大于飼養(yǎng)成本?！睓M山區(qū)畜牧獸醫(yī)局副局長黃堯信心滿滿。
2010年橫山羊肉被原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品后，橫山區(qū)一方面利用各類展會(huì)持續(xù)宣傳推介橫山羊肉品牌，另一方面建設(shè)品控溯源體系保護(hù)橫山羊肉品牌。2018年完成“陜北橫山”公用品牌注冊(cè)，實(shí)現(xiàn)品牌系列產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)的統(tǒng)一。通過各級(jí)各類媒體進(jìn)行廣泛宣傳，在全國大中城市組織舉辦橫山羊肉產(chǎn)品品鑒會(huì)、推介會(huì)，努力開拓橫山羊肉市場，鼓勵(lì)企業(yè)在大中型城市開設(shè)“橫山羊肉”專營店、體驗(yàn)店。加快推進(jìn)溯源體系建設(shè)，形成從養(yǎng)殖、屠宰到加工銷售完整的可溯源體系，保障橫山羊肉品質(zhì)。2012年來，橫山區(qū)成立了橫山羊肉品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，先后組織制定橫山羊肉陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)，編制完成《橫山羊肉品牌戰(zhàn)略規(guī)劃》及品控溯源體系，組建品牌管理中心，負(fù)責(zé)溯源信息的收集、匯總、管理和發(fā)布，監(jiān)督管理公用商標(biāo)的使用，實(shí)現(xiàn)橫山白絨山羊溯源。
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